Beyond The Clouds Elena Walch Riserva "Aegentum Bonum" è un vino bianco che affina 10 mesi in botte ed ha la particolarità di essere posto ad affinare 5 anni in una miniera a 2000 mt d'altitudine. Ne risulta un vino di straordinaria freschezza nonostante i 6 anni di affinamento.
Beyond The Clouds Riserva Argentum Bonum Elena Walch viene prodotto con il meglio delle uve bianche con prevalenza di Chardonnay del vigneto Crú Castel Ringberg nel comune di Termeno.
La data della raccolta delle diverse uve provenienti dai due "single vineyards", la cui percentuale può variare leggermente da anno in anno, viene determinata dalla maturazione ottimale dello Chardonnay.
Dopo la fermentazione in barrique si esegue settimanalmente una "battonage" per 3 mesi. Il vino bianco Beyond The Clouds Riserva "Argentum Bonum" di Elena Walch matura nelle barrique francesi per circa 10 mesi, seguito da un affinamento in bottiglia per cinque anni in una miniera in disuso della Val Ridanna a 2000 mt, in totale oscurità e completo isolamento.
L'assoluta mancanza di luce, la temperatura di cava costante di 7°C ed un'umidità del 95% insieme alla pressione d'aria estremamente bassa influenzano positivamente il processo di maturazione di questo vino, donandogli giovinezza.
Beyond The Clouds Riserva "Argentum Bonum" è un vino bianco dalle grandi aspettative. Ha un'età di sei anni di cui cinque passati in un luogo particolare.
Questo vino è dotato di sorprendente freschezza e aromi complessi, come se avesse assorbito questo posto mistico nella bottiglia. Seppur quasi l'80% sia determinato dallo Chardonnay, le altre uve si fanno percepire molto chiaramente. Beyond The Clouds Argentum Bonum sprigiona dal bicchiere sempre note diverse man mano che si scalda. Sono sentori avvolgenti, complessi, molto attraenti che nel loro insieme donano armonia, eleganza e complessità.
